Imballaggio gastronomico in foglio di alluminio: proprietà barriera e durata di conservazione

Perché l'imballaggio per gastronomia in foglio di alluminio protegge il cibo cotto

I banconi delle specialità gastronomiche e le cucine centrali confezionano carni cotte, anatra arrosto, pollo fritto e insalate pronte in buste laminate di alluminio e vassoi con coperchio perché lo strato metallico fornisce una barriera quasi totale alla luce, all'ossigeno e al vapore acqueo. Una struttura tipica inserisce un sottile foglio di alluminio tra una pellicola esterna stampata e uno strato sigillante a contatto con gli alimenti-, in modo che la busta rimanga flessibile mentre il nucleo in foglio protegge.

Il cibo cotto si deteriora attraverso tre percorsi: ossidazione dei grassi, perdita o assorbimento di umidità e irrancidimento-causato dalla luce. Uno strato continuo di alluminio li interrompe tutti e tre contemporaneamente, motivo per cui la durata di conservazione di un prodotto cotto confezionato è solitamente determinata dall'igiene della linea di riempimento e dalla temperatura di conservazione piuttosto che dal materiale di confezionamento.

Barriera luminosa: completa, comprese le lunghezze d'onda ultraviolette.

Barriera all'ossigeno: effettivamente totale mentre lo strato di lamina rimane privo di fori stenopeici-.

Barriera contro l'umidità: previene la disidratazione e impedisce l'inzuppamento di salse e dolci.

Protezione meccanica: ammortizza il contenuto da urti, vibrazioni e carichi impilabili.

Resistenza al grasso: i laminati in lamina resistono al grasso caldo che colpirebbe solo la carta.

Strutture laminate tipiche

Un foglio più spesso, compreso tra 12 e 20 micrometri, viene selezionato quando la busta deve sopravvivere alla storta o all'impilamento pesante. Al di sotto di circa 6,5 ​​micrometri la lamina diventa difficile da laminare senza fori stenopeici e un singolo foro stenopeico rimuove la maggior parte del vantaggio barriera dello strato.

Test sulle prestazioni della barriera e sulla durata di conservazione-

Gli acquirenti seri specificano la prestazione della barriera come una velocità di trasmissione misurata piuttosto che come una descrizione. La velocità di trasmissione del vapore acqueo è misurata secondo ASTM F1249 e la velocità di trasmissione dell'ossigeno secondo ASTM D3985. Un laminato contenente un foglio- normalmente rientra nell'intervallo di misurazione affidabile degli strumenti standard, che è il motivo tecnico per cui il cibo cotto confezionato in queste buste mantiene il suo aroma e la sua consistenza molto più a lungo rispetto al cibo confezionato in pellicola a strato singolo-.

Laddove è necessaria una durata di conservazione più lunga, lo spazio di testa viene lavato con azoto o viene inserito un assorbitore di ossigeno. Entrambe le misure funzionano solo quando l’imballaggio stesso costituisce una barriera adeguata, e questo è il contributo specifico dello strato di alluminio.

Stampa, riempimento e manipolazione

La stampa rotocalco o flessografica viene eseguita direttamente sulla pellicola esterna, quindi la grafica non entra in contatto con gli alimenti.

I parametri di termosaldatura-devono essere convalidati per ogni laminato e peso di riempimento; le guarnizioni deboli causano perdite, le guarnizioni surriscaldate causano perdite nei canali.

Le buste riempite devono essere imballate in un cartone esterno rigido per evitare la perforazione del nucleo in alluminio durante il trasporto.

Le informazioni sul prodotto e sul lotto devono essere stampate o etichettate in modo chiaro per la tracciabilità.

Lo stoccaggio prima del riempimento deve essere asciutto e lontano da spigoli vivi e luce solare diretta.

Alimentare-Conformità dei contatti e scelte delle specifiche

I laminati in alluminio destinati al contatto diretto con gli alimenti sono qualificati in base al quadro normativo applicabile al contatto alimentare-nel mercato di destinazione. In Cina, i materiali metallici a contatto con gli alimenti- sono coperti dalla norma GB 4806.9, mentre il regolamento quadro europeo 1935/2004 e la relativa misura sulla plastica 10/2011 regolano le strutture laminate nell'UE. I produttori in genere utilizzano un sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000 supportato da piani HACCP e tracciabilità dei materiali a livello di lotto.

Domande frequenti

D: Quanto tempo dura il cibo cotto nella confezione di alluminio per gastronomia?
La durata di conservazione dipende dall'igiene del riempimento, dall'attività dell'acqua, dalla temperatura di conservazione e dal laminato scelto, quindi viene stabilita mediante prove di durata di conservazione-sul prodotto finito piuttosto che solo sulla confezione.

D: Le buste di alluminio possono essere messe nel microonde?
Una semplice busta di alluminio non deve mai entrare nel microonde. I vassoi in alluminio con coperchio possono essere utilizzati solo quando il fornitore del vassoio dichiara che il vassoio e il coperchio sono adatti al microonde.

D: Lo strato di alluminio reagisce con le salse acide?
Il cibo tocca solo la pellicola sigillante interna, non il metallo, quindi le salse acide come quelle al pomodoro o all'aceto vengono trattenute dallo strato di plastica come previsto.

D: Cosa causa i fori di spillo nello strato di lamina?
Difetti di laminazione, piegature durante la laminazione e danni meccanici durante il riempimento sono le cause più comuni. L'ispezione in entrata del foglio e un percorso di riempimento regolare ne impediscono la maggior parte.

D: I laminati in alluminio sono riciclabili?
Vengono recuperati tramite flussi dedicati di recupero energetico o di laminati- anziché tramite il riciclaggio standard delle lattine di alluminio, poiché il foglio è legato a pellicole polimeriche.

D: Quale lega è standard per la pellicola per imballaggi di gastronomia?
8011 e 1235 in tempra morbida sono le scelte più comuni, entrambi forniti come foglio laminato lucido con tolleranza di spessore strettamente controllata.